Daube de bœuf
Un classique provençal dont la recette est maîtrisée par bien des Grands-Parents et qui se transmet de génération en génération… ou la nostalgie directement dans l’assiette !
Pour 4 personnes :
- Préparation : 40 minutes
- Cuisson : 1 heure
Ingrédients :
- 600g de bœuf (paleron ou tendre de tranche)
- 350 ml de vin rouge (env. une demi bouteille)
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym + laurier)
- Poivre
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- 900 g de carottes
La recette :
Le matin pour le soir (ou la veille pour le lendemain) : faites mariner la viande (si vous êtes pressé, réduisez le temps de marinade à 3h).
Pour ça, épluchez, lavez et coupez l’oignon en deux. Plantez un clou de girofle dans chaque moitié de l’oignon.
Taillez la viande en cubes de 2 à 3 cm et placez-les dans un plat.
Ajoutez l’oignon piqué, le bouquet garni, le poivre et le vin. Complétez avec de l’eau pour que la viande soit immergée.
Placez au frais la journée/la nuit (ou bien 3h minimum).
Sortez la viande du frigo, la retirer de la marinade puis la sécher grossièrement (avec un papier absorbant par exemple).
Filtrez la marinade pour ne conserver que le liquide. Réservez le jus (et jetez les oignons, ainsi que le bouquet garni).
Versez dans une cocotte 1 cuillère à soupe d’huile et faites revenir la viande quelques minutes.
Pendant ce temps, épluchez, lavez et émincez finement les échalotes.
Retirez le jus rendu par la viande lors de sa première cuisson et le verser dans la marinade filtrée mise de côté.
Sortez la viande de la cocotte et la réserver.
Versez dans la cocotte vide 1 nouvelle cuillère à soupe d’huile et ajoutez les échalotes ciselées.
Faites-les colorer quelques minutes puis remettez la viande dans la cocotte pour la faire également colorer.
Pendant ce temps, lavez, épluchez et coupez en tranches les carottes.
Saupoudrez ensuite la viande de farine (vous pouvez utiliser un mini chinois pour éviter les grumeaux) et mélangez bien.
Versez la marinade dans la cocotte, ajoutez les carottes, couvrez d’un couvercle et faites cuire 1h environ à feu doux.
L’astuce pour relever la recette de la daube, sans sel :
Utilisez la bouteille de vin en entier pour mettre moins d’eau dans la marinade.
Parfumez le jus de cuisson en ajoutant le bouquet garni utilisé pour la marinade.
Concentrez la sauce en la faisant réduire, en fin de cuisson, sans le couvercle, à feu doux
L'eau idéale pour accompagner ce plat : La Salvetat « Nature ».
