Papillote crémeuse de rouget à l’orange et au fenouil
Son intitulé pourrait figurer à la carte d’un grand restaurant. Et pourtant pas de grandes difficultés dans la réalisation de cette recette saine et équilibrée.
Pour 4 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
- 400g de rougets écaillés, vidés et étêtés (ou 600 g entiers)
- 2 bulbes de fenouil
- 1 orange (non traitée de préférence)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Poivre
- Papier sulfurisé (ou papier cuisson)
La recette :
Préchauffez le four à 180° C.
Lavez le fenouil, coupez le haut de ses tiges, retirez le cœur puis le tailler en fines tranches.
Lavez l’orange, prélevez son zeste et la couper en tranches un peu épaisses.
Dans un bol, mélangez la crème, le zeste et le poivre
Rincez les filets de poisson.
Préparez 4 grands morceaux de papier sulfurisé pour les papillotes.
Dans chacune d'elles, disposez un fond de fenouil, un peu de sauce à la crème et à l’orange et posez dessus un rouget.
Dans chacune d’elle, disposez un fond de fenouil, une à deux rondelles d’orange. Posez dessus un rouget puis ajoutez un peu de crème aux zestes d’orange
Fermez hermétiquement les papillotes et faites cuire entre 10 et 12 min au four.
L’astuce pour relever la recette des papillotes de rouget au fenouil, sans utiliser de sel :
Parfumez en ajoutant des herbes (laurier et thym).
Relevez la sauce en ajoutant une cuillère à café de pastis dans le mélange crème/orange.
L'eau idéale pour accompagner ce plat : La Salvetat « Clémentine ».
